Antipasti

Baccalà, panissa e sedano
Brandacujun di baccalà con panissa fritta in olio extravergine e pesto di sedano

Gamberi, cous cous e burrata
Gamberi rossi di Sanremo, citronette, cous cous di grano arso, ciuffi di burrata e cicoria ripassata

Calamari, acciughe e latte di capra
Calamari di Capo Mele arrostiti in padella con rosmarino fresco, crema di acciughe e latte di capra

Girello di vitella
Girello di vitella cotto rosa con salsa tonnata e misticanza di campo


Primi

Spaghetti, ciupin e stracciatella
Spaghettoni Benedetto Cavalieri con ciupìn (zuppa di pesce passata) e crema di stracciatella di bufala

Ravioli di ricotta, piselli e bottarga
Barchette ripiene di ricotta di pecora Brigasca maggiorana e limone, crema di piselli e bottarga fresca

Testaroli, pesto patate e fagiolini
Testaroli tagliati a quadretti patate e fagiolini bolliti e pesto fatto in casa con basilico di Prà

Maccheroni al tocco e spuma
Maccheroncini trafilati al bronzo con “tocco” alla ligure e spuma di prescinseua


Secondi

Glacier 51, pomodoro giallo, patate ed erbe
Filetto di moro oceanico arrostito in padella, coulìs di datterino giallo, spuma di patate allo zafferano e granita alle erbe

Tonno, cipolle, pecorino e trombetta
Filetto di tonno rosso in crosta di cipolla e olive taggiasche, crema di pecorino e crudité di zucchine trombetta

Ricciola, cavolfiore e limone
Trancio di ricciola poché con crema di cavolfiore e limone candito

Coniglio, patate e zucca mantovana
Filetto di coniglio di Carmagnola dorato in padella, spuma di patate di Garessio, crema di zucca mantovana confìt e aglio nero

Pesce crudo

Tonno, capperi, cipollotto e olive taggiasche
Tartare di tonno con lime, cipollotto e capperi fritti, terra di olive taggiasche

Tartare di salmone nordico con panna acida e aneto

Ceviche di Ricciola con mais e french dressing

Sashimi di pesce misto

Sashimi di Tonno

Sashimi di Salmone

Sashimi di ricciola

Gamberi di sanremo al naturale o con olio e limone


Nighiri

Nigiri di tonno

Nighiri di salmone

Nighiri di gambero di sanremo

Nighiri di ricciola


Sushi Roll

Tonno avocado e filadelphia

Salmone ricotta di pecora finocchietto e mango

Gambero fritto salsa bretone peperone crusco e panko

Ricciola daikon crema di mais e mayo

(min. per due persone )

Spaghetto aglio olio peperoncino e bottarga

Pescato del giorno al vapore, al sale o alla griglia

Fritto misto di paranza

Gran crudo di pesce

Verdure grigliate

Club sandwich

Hamburger di tonno rosso battuto al coltello leggermente scottato,
con pomodori piccadilly confìt, crema di cipollotto brasato e maionese al limone

Hamburger di polpo ripassato in padella, con brunoise di patate al timo e burrata

Prepara tu la tua insalata mista

Crostatina di frutta
Frolla sablè, crema pasticcera alla vaniglia con frutta fresca di stagione e crema inglese

Meringata alle fragole

Tiramisù

Gelati e sorbetti

Macedonia fresca al naturale